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家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法步骤

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解1

1. 做米酒一定要用这种圆糯米,之前吃过的米酒感觉都是长粒的,以为是用长粒糯米做成的,实验了两次均以失败告终,后来无意中听别人说要用圆糯米才可以,不知道是巧合还是怎么了,用圆粒糯米一次就成功了。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解2

2. 糯米提前用水浸泡6至10小时,用手可以把糯米碾碎为宜。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解3

3. 然后用蒸锅蒸熟,我一直都用蒸锅蒸糯米做米酒,我看还有用电饭锅煮成糯米饭,我觉得蒸得更均匀一些,而且也方便观察糯米饭的状态。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解4

4. 用大火煮开冒气,转小火,蒸半个小时,用手碾压一下糯米,可以推开且不会回弹就证明蒸好了,期间可以开锅翻看一下糯米蒸的怎样了,翻看的目的是怕最下面的糯米被蒸成粽子里的糯米一样,太糯的话是无法做成酒酿的。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解5

5. 蒸好后取出糯米平摊灶台或容器里,要保证干净卫生无油无水哦,因为有杂质的话会影响酒曲的发酵哦。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解6

6. 可以观察一下出锅的米是怎样的,一粒一粒的,可不是一坨一坨的哦。出锅以后的糯米可以撒一些凉白开或纯净水,太干的话也会影响发酵导致米酒不出水哦,28度是最适合酒曲活动的温度,所以我们要等着糯米晾凉。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解7

7. 就是这样的酒曲,TB就有卖的而且很便宜,买不到这种就可以用安琪的酵母粉。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解8

8. 一整个圆形的酒曲可以做4至5斤的糯米,所以每次只要放四分之一的酒曲就可以啦!

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解9

9. 用勺子把酒曲压成粉状

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解10

10. 用温度计看一下温度,30左右就OK。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解11

11. 把一半的酒曲均匀的散在糯米表面,拌均匀,然后另一半酒曲也均匀的散在糯米表面,拌均匀,仔细看图片,可以看到星星点点的酒曲撒在上面的。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解12

12. 拌均匀以后装入容器等待发酵,一般采用搪瓷或玻璃容器,中间挖个洞留米酒渗水,大概24~48小时米酒就发酵完成了,喜欢吃发酵很一点的可以再继续发酵,发酵好的米酒放入冰箱冷藏保存,低温可以让米酒停止发酵,放室温米酒会继续发酵的。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解13

13. 然后将米酒放入30度左右的地方有利于发酵,冬天比较冷,我都是放在被子里。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解14

14. 红豆沙的做法照片下次做红豆沙的时候补上,第一次做怕失败就没拍步骤照片,不过做出来还是挺成功的,干吃都能吃好几勺,红豆很难煮,家里有电压力锅、压力锅或是珐琅锅的可以将红豆用水先泡一个小时,然后放入红豆多一倍的水量,像平时做米饭一样,没过红豆一指左右,我是用珐琅锅煮的,方法是先将红豆和水煮沸然后关火盖上盖子闷半个小时到一个小时,你觉得红豆差不多凉了就行,然后再开火煮,沸腾后转小火,一直煮到水分没有,那时候应该就成红豆沙了,因为珐琅锅锅壁厚受热均匀,盖上盖子相当于压力锅,而且不会溢出来,特别棒,电压力锅或是压力锅就不用那么麻烦,直接像煮米饭一样就行,如果家里没有这三种锅就需要一点耐心啦,尽量选用锅壁厚的容器,提前将红豆用水浸泡12小时,看到红豆全部都吸水膨胀一倍就可以了,然后加水煮沸关火,晾凉以后,再开火煮沸晾凉,反复两三次,再开火煮一直煮到水分没有,但是时刻观察着千万不要糊底,红豆煮好变成红豆沙关火以后,就开始放白砂糖,根据个人口味加白糖,喜欢甜的就多放一点,不喜欢的少放一点,晾凉以后装入密封容器内,存放的话,如果一个星期之内可以吃完的话就放冰箱的0度保鲜层,如果超过一个星期就要放在冷冻层,什么时候吃,拿出来化冻,和之前味道一样。

家庭自制赤豆酒酿人人都是美食家的做法图解15

15. 一勺红豆沙,一勺米酒,喜欢甜的可以再加一点点糖水,完美!赤豆酒酿一定是冰的和常温的才好喝,千万不要用热水或温水冲哦!

小贴士

冬天做米酒,室内温度低,要将容器放在被子里,如果觉得温度不够,可以放个热水袋,但是一定要和盛放米酒的容器隔一层被子,不能直接接触容器,怕太热。如果是夏天做米酒就放在室温,但是一定要是荫凉的地方,因为夏天室温高,有时候做出来上面会有一层薄薄的白色毛毛,那个没关系,做好以后用勺子刮掉那一层就可以了,但是绿色或黑色的毛毛就说明失败了,千万不要吃。